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Dorade

En tartare, sushi, marinade, farcie, en salade, en gratin, à la provençale, rotie, braisée, ce beau poisson de mer argenté est très apprécié pour sa chair fine et parfumée. Royale, rose ou grise, le plus important est sa fraîcheur et surtout de ne pas trop la cuire. A accompagner avec un de ces rosés bien frais...